Sap van de druiven wordt enkele uren op een

vuurtje ingekookt.
De most wordt omgezet in alcohol en vervolgens azijnzuur. De Aceto Balsamico blijft gedurende het rijpingsproces niet

in het zelfde vat.
Als de nieuwe oogst komt, wordt wat most uit het vaatje van het eerste jaar
aan het volgende, een jaar oudere vaatje toegevoegd, en most van dat vaatje weer aan het weer wat oudere vaatje. Het kleinste vaatje bevat de oudste en
meest geconcentreerde (en dus duurste) Balsamico.